太平洋芽菜種子~芽苗菜食譜分享

原料：黃豆芽、少許香菜 #炒黃豆芽食譜
做法：
１、黃豆芽洗淨，放入滾水中煮半分鐘，過涼水，瀝乾水份。香菜切段備用。
２、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收乾後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

【黃豆】黃豆初發芽期間，維他命B2增加2至4倍。【黃豆食譜】綜合芽菜苗炒冬粉......黃豆,黃豆,毛豆黃豆,涼拌黃豆芽,涼拌黃豆芽作法,催芽黃豆,非基因改造黃豆,基因改造黃豆,黃豆催芽,黃豆食譜

圖：黃豆芽菜苗/豌豆芽菜苗/蕎麥芽菜苗/小麥芽/綜合芽菜苗炒冬粉(圖:吳花豬)

圖:催芽黃豆(發芽黃豆)/培育中的黃豆芽/自己diy的黃豆芽素食快炒/黑心豆芽菜...等

圖/黃豆芽菜苗 豌豆苗

★網路傳言：「【黃豆】一旦發芽，就不適合食用？」專業營養師表示並非如此，發了芽的【黃豆】不僅可以食用，且【發芽(催芽)黃豆】的蛋白質、部分維生素含量會上升很多，再加上【黃豆發芽】後，讓人體更容易吸收。日本有研究報導，【黃豆】初發芽(催芽)期間，其維他命A、E、C及B群會迅速增加，紅蘿蔔素亦增加1至2倍；維他命B2則增加2至4倍。 而紅豆、綠豆：這兩款豆類在發芽過程中，澱粉含量會稍微降低，並合成一種獨特的天然酵素。適量食用發芽的紅綠豆有助腸道消化和吸收。

★發芽【黃豆】的小分子蛋白質有利人體吸收
營養師張佩蓉指出，【黃豆】在發芽的過程中，會將儲存在種子裡面的醣類及脂肪，轉換成生成小分子的蛋白質與纖維，供給胚芽養分，因此催芽【黃豆】的蛋白質與纖維質含量會升高，碳水化合物含量則降低。而發芽【黃豆】的小分子的蛋白質更有利於小腸吸收。
【黃豆】長出新芽同時，還會促使人體必需的維生素、礦物質等營養素增生，催芽【黃豆】中所含的維生素B2增加2~3倍、維生素B6與菸鹼酸增加4倍、葉酸增加1~2倍，尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加，此外還產生了黃豆原本沒有的維生素C。

★【黃豆芽】食譜分享 - 綜合芽菜苗炒冬粉
材料：栽培的豆芽菜苗【黃豆芽菜苗】、【綠豆芽菜苗】、冬粉、絞肉、敢吃辣者可加些許辣椒。

★【黃豆】芽菜自己diy全紀錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm 

★更多【黃豆食譜】分享:
http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/165770

★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/996.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了

　　關於太平洋黃豆：嚴選進口非基因改造活鮮黃豆(可發芽)、台灣分裝。線上採購

　　黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%） ，不含膽固醇。

　　關於居家DIY培育黃豆芽：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的黃豆芽因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如: 漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。

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黃豆芽菜是一種營養價值相當高的家常菜，可以做成的料理食譜很多元，可涼拌、燜煮、煲湯、快炒..等..

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