(豆芽菜食譜) 糖醋豆芽菜 #芽菜
糖醋豆芽菜是道簡單易做便宜、營養價值高的蔬菜,豆芽菜的熱量低,營養價值很高,有清暑熱、調和五臟的功用並且能保護血管。豆芽中的脂肪含量比豆類低,而且不含膽固醇,可以輕鬆地被人體所吸收,減輕腸胃的負擔。 #芽菜
材料:
豆芽菜 #芽菜
花椒一小碟
糖、鹽、醋等適量
做法:
1.豆芽菜洗淨備用。
2.花椒粒洗淨後,少油小火煸炒,等花椒香味出來,即刻撈起花椒粒。
3.放入挑好的豆芽菜進炒鍋裏,等豆芽菜快好時,加入少許醋及糖中火拌炒。
4.起鍋時,放入鹽巴即可。
糖醋豆芽菜的秘訣:
煸炒花椒時香味出來就要快點撈起,不然會有苦味。
烹調豆芽菜時加少許醋,可減少對維生素C的破壞,還能使豆芽中的鈣質溶解,提高營養價值。 #芽菜
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芽菜是植物成長中,生命力最旺盛的階段,富含多樣植化素,
是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物。 #芽菜
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★芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段,最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。 #芽菜
★人體可從各式蔬果攝取不同的植化素,芽菜更是其中的佼佼者。芽菜處於植物生長作用最旺盛的階段,體內的植化素不只品質佳,種類與數量都比成菜多更多,是非常優質的植化素攝取來源。根據美國約翰‧霍普金斯大學研究指出,青花椰苗中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的20-50倍,要吃約莫3公斤的青花菜,才能攝取到與150g左右的青花椰苗等量的蘿蔔硫素。 #芽菜
★植化素是植物演化中為了生存競爭,體內自行合成的生物化學物質總稱
如:茄紅素、花青素、異黃酮、蘿蔔硫素...等等,這些大家熟知的營養物質,都是植化素。植物生化素(Phytochemicals)簡稱為植化素,是植物演化為了生存競爭、在生長過程中保護自己,體內自行合成的生物化學物質總稱,普遍存在於植物體的各個部位中,如根莖葉、果皮、果肉、種子等,讓植物有了各自特殊的顏色與氣味,是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物,但人體與動物本身均無法製造,必須依賴芽菜與蔬果食物中來攝取。 #芽菜
★據植物科學研究發現,植物為了保護自身而產生的植化素,其對人體地健康同時也有著顯大的益處,因此,植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果,可做為有效的免疫調節物質。(文引 臺灣大學園藝暨景觀學系) #芽菜
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★在料理過程中仍須小心避免營養流失,建議民眾應盡量以生食為主,或稍加汆燙殺菌即可,因為煮過後酵素會大量流失,若一時吃不完,可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。 #芽菜
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★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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