葫蘆巴｜促進健康和風味的超級食品香料 @ 太平洋芽菜種子~芽苗菜食譜分享

葫蘆巴｜促進健康和風味的超級食品香料

圖：無土水耕種植的新鮮葫蘆巴芽菜：微型蔬菜、綠拿鐵、迷你蔬菜、三日苗

如果您是美食家或狂熱的健康愛好者，您可能已經聽說過葫蘆巴。這種芳香的香料已在傳統醫學和烹飪中使用了幾個世紀，並以其令人印象深刻的健康益處和獨特的風味而聞名。從改善消化和增強免疫力到增加您喜愛的菜餚的味道，葫蘆巴確實是一種超級食物香料，值得在您的食品儲藏室中佔有一席之地。葫蘆巴Fenugreek Seeds這種植物性香料，為豆科蝶形花亞科屬草本植物，又名胡蘆巴、香豆子、芸香豆、蘆巴子。其作為芽菜不僅是可食蔬菜，也是長久以來，中國大陸、中東、地中海等許多國家，廣泛被採用的傳統藥材。在本文中，我們將深入探討葫蘆巴的諸多好處，並探索如何以美味和創造性的方式將其融入您的飲食中。因此，無論您是想為您的飯菜增添情趣還是想改善您的整體健康狀況，葫蘆巴都是添加到您的烹飪料理庫中的完美配料。

葫蘆巴對健康的益處
葫蘆巴富含多種營養素，可以通過多種方式幫助改善您的健康。它含有維生素 A、B6 和 C，以及鐵、鎂和鈣等礦物質。它也是纖維和抗氧化劑的豐富來源，這對整體健康很重要。葫蘆巴芽菜最重要的健康益處之一是它改善消化的能力。它已被證明有助於緩解便秘，減少腸道炎症，並刺激消化酵素的產生。這可以導致更好地吸收營養和更健康的腸道微生物組。葫蘆巴芽菜還以其增強免疫力的特性而聞名。它含有抗炎和抗菌化合物，有助於預防感染和疾病。它已被證明有助於減輕感冒和流感症狀的嚴重程度，並改善呼吸系統健康。除了這些好處外，葫蘆巴芽菜還被證明有助於調節血糖水平、改善膽固醇水平，甚至有助於減肥。科學研究指出，葫蘆巴芽菜具有降低血糖之功效，另有研究亦指出其可溶性膳食纖維部分可抑制碳水化合物的消化與吸收，降低第二型糖尿病之餐後血糖數值之作用。葫蘆巴芽菜也是降低膽固醇良好的偏方之一，科學研究指出葫蘆巴芽菜可借由降低總膽固醇、三酸甘油酯以及低密度脂蛋白膽固醇，並增加高密度脂蛋白膽固醇，進而減少心血管疾病的罹患風險。它是一種用途廣泛的香料，可以通過多種不同方式幫助改善您的健康。

葫蘆巴的營養成分
葫蘆巴是一種營養豐富的香料，含有多種維生素、礦物質和其他有益的化合物。根據美國農業部的說法，一湯匙葫蘆巴種子含有以下成分：
35卡路里、3克蛋白質、6克碳水化合物、1克脂肪、2克纖維、每日鐵推薦值的 7%、鎂每日推薦值的 5%、每日鈣推薦值的 3%。葫蘆巴還含有多種抗氧化劑，包括類黃酮和生物鹼。這些化合物有助於防止與各種健康問題相關的氧化應激和炎症。

葫蘆巴的烹飪用途
葫蘆巴是一種用途廣泛的香料，可用於各種菜餚。它略帶甜味和堅果味，略帶微苦味。它的香氣讓人想起楓糖漿或焦糖。以下是您可以在烹飪中使用葫蘆巴的一些方法：
1.將它添加到咖哩和燉菜中：葫蘆巴是印度菜的主要成分，經常用於咖哩和燉菜。它與孜然、香菜和薑黃等其他香料搭配得很好。
2.在混合香料中使用它：葫蘆巴也是許多混合香料中的常見成分，例如加拉姆馬薩拉和柏柏爾。這些混合物可用於調味肉類、蔬菜和穀物等。
3.撒在烤蔬菜上：葫蘆巴可以為胡蘿蔔、紅薯和南瓜等烤蔬菜增添獨特的風味。
3.在醃泡汁中使用：葫蘆巴可以添加到醃肉或豆腐的醃泡汁中，以增加風味並使其中的蛋白質變嫩。
4.製作葫蘆巴茶：可以將葫蘆巴種子浸泡在熱水中製成有助於緩解消化問題的健康養生茶。

傳統醫學中的葫蘆巴
幾個世紀以來，葫蘆巴在傳統醫學中一直被用於治療各種疾病。它已被用於緩解消化問題，改善呼吸系統健康等問題，葫蘆巴芽菜並被用來促進哺乳女性的產奶量。與緩解月經來潮和減少體內炎症等問題。一些研究發現葫蘆巴芽菜可能對治療糖尿病有效。它已被證明有助於調節血糖水平並提高胰島素敏感性，這有助於預防與糖尿病相關的併發症。葫蘆巴芽菜還因其潛在的抗癌特性而受到研究。一些研究表明葫蘆巴芽菜中的化合物可能有助於抑制癌細胞的生長並降低某些類型癌症的風險。總的來說，葫蘆巴在傳統醫學中的應用歷史悠久，現代研究也不斷地發現它的許多潛在對健康的益處。如果您使用葫蘆巴作為烹飪香料，則沒有推薦的劑量。只需根據您的口味偏好適度使用即可。

種植和儲存葫蘆巴
葫蘆巴是一種易於種植的草本植物，可以在室內或室外種植。它喜歡排水良好的土壤和充足的陽光。葫蘆巴種子可以直接播種到土壤中，也可以在室內開始播種，一旦幼苗長成就移栽到室外。新鮮發芽率高的優質葫蘆巴種子，可以用來無土水耕成芽菜食用。葫蘆巴種子可以在密封容器中冷藏儲存長達一年。

葫蘆巴食譜嘗試
葫蘆巴可以為各種菜餚增添獨特的風味。以下是一些可以嘗試的食譜：
1.五香胡蘿蔔湯：
原料：2湯匙橄欖油、1個洋蔥切碎、2瓣大蒜切碎、1茶匙孜然粉、1茶匙胡蘆巴磨粉、4根胡蘿蔔去皮切碎、4杯蔬菜湯、鹽和胡椒粉調味。
作法提示：
1.在大鍋中用中火加熱橄欖油。
2.加入洋蔥和大蒜，炒至變軟，大約 5 分鐘。
3.加入孜然和葫蘆巴，再煮一分鐘。
4.加入胡蘿蔔和蔬菜湯，煮沸。
5.減少熱量並用文火煮至胡蘿蔔變軟，大約 20 分鐘。
6.使用浸入式攪拌機將湯攪拌至光滑。
7.鹽和胡椒調味。
葫蘆巴咖哩雞：
原料：1磅去骨去皮雞大腿，切成一口大小的塊狀、1湯匙橄欖油、1個洋蔥切碎、2瓣大蒜切碎、1湯匙磨碎的生薑、1湯匙孜然粉、1湯匙香菜粉、1茶匙胡蘆巴磨粉、1個番茄切丁、1杯雞湯、鹽和胡椒粉調味、切碎的新鮮香菜。
作法提示：
1.在大平底鍋中用中高溫加熱橄欖油。
2.加入雞肉，煮至兩面都變成褐色，大約 5 分鐘。
3.把雞肉從煎鍋裡拿出來放在一邊。
4.將洋蔥、大蒜和生薑放入煎鍋中，炒至變軟，大約需要 5 分鐘。
5.加入孜然、香菜和葫蘆巴，再煮一分鐘。
6.加入切丁的番茄和雞湯，煮沸。
7.關小火慢燉 10 分鐘。
8.將雞肉放回煎鍋中再燉 10 分鐘，或直至雞肉煮熟。
9.鹽和胡椒調味。
10.上菜前再用切碎的香菜裝飾。

護膚和護髮中的葫蘆巴
葫蘆巴還因其保濕和調理特性而被用於護膚和護髮產品中。它已被證明可能有助於改善皮膚質地和減少炎症。所以被用於促進頭髮生長和減少頭皮屑等。要使用葫蘆巴進行護膚，您可以將胡蘆巴種子研磨成粉狀，然後將它們與水或酸奶混合再攪拌成糊狀。將糊狀物塗抹在臉上並保持 15-20 分鐘，然後沖洗乾淨。要使用葫蘆巴護髮，您可以將葫蘆巴磨粉與椰子油或酸奶混合製成糊狀發膜。再將發膜敷在頭髮上並保持 30 分鐘，然後再洗掉。

結論
葫蘆巴是一種超級食物香料，幾個世紀以來一直用於傳統醫學和烹飪。它富含營養物質和有益化合物，有助於改善消化、增強免疫力並促進整體健康。它是一種用途廣泛的香料，可用於各種菜餚，從咖哩和燉菜到烤蔬菜和醃泡汁。無論您是想為您的飯菜增添情趣，還是想改善您的皮膚和頭髮健康，葫蘆巴都是任何廚房必備的配料。

延伸查閱[葫蘆巴芽菜種植與育苗全攻略]。