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黑芝麻豆漿｜催芽黑芝麻豆漿用料與作法 #豆芽菜食譜

 圖：家居室內水耕種植的催芽黑芝麻
　

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　　催芽黑芝麻豆漿用料與作法，近年來常看到用催芽過的豆榖稻麥等，製作的有催芽豆漿，那麼到底什麼是催芽呢？又要如何催芽呢？催芽顧名思義就是讓種子發芽，所以用黑芝麻與黃豆經催芽後，研磨打製煮成的豆漿，就叫催芽黑芝麻豆漿，製作催芽黑芝麻豆漿時，可單獨將黃豆發芽（黑芝麻不發芽），或黃豆與黑芝麻兩種都經過發芽程序，再混合來打製成黑芝麻豆漿，那麼黃豆或黑芝麻為什麼要先發芽呢？理由是，讓其養分活化及增生，與分子微小化利人體消化道迅速吸收補充體力，那麼要如何催芽呢？首先要［選購可以發芽且發芽率高達８５％以上的黃豆與黑芝麻］，再將飲用水與適量黃豆與黑芝麻經過適當浸泡後瀝乾，置於［芽菜培育箱］內（或類似容器），放置於陰涼暗處，適時噴水保持其微濕，經一天後即成催芽黃豆與催芽黑芝麻，其胚芽均已活化，還有不是一定要看到有嫩芽長出來才算完成催芽唷，因為若催芽時間越久，其芽體越長，則打製成黑芝麻豆漿時，就會有一點點的草青味唷，延伸查閱［黑芝麻的功效］。

材料：(以三人份為標準參考)
1.發芽黃豆 1 米杯。
2.原色冰糖 1 茶匙。
3.黑芝麻 1 大匙（需否事先催芽，看個人喜好）。
4.冷開水 3 米杯(冬天如要喝熱的，可以把冷開水3米杯改成熱開水3米杯)。

作法：
1.先用可發芽的黃豆催芽成發芽黃豆。［詳閱黃豆催芽日記］
2.將催好的黃豆芽倒入內鍋，放在電鍋蒸熟(外鍋放 2 杯水)。
3.蒸熟拿出冷卻後，可按每次需要量分裝放置冰箱冷凍庫保存。
4.將催芽黃豆與黑芝麻（或催芽黑芝麻）與冷開水及原色冰糖依序置入果汁機打勻，即完成一道美味又營養高鈣的催芽黑芝麻豆漿。

備註：
1.喜好原味者可免加冰糖。可加入吃剩的糙米飯或五穀米飯，可防止脹氣，口感也更滑順。 　　
2.黑芝麻若不事先催芽，可事先乾炒過會更香，也可以視個人口味加入松子、腰果或核桃一起拌炒。 　　
3.為求方便，可一次浸泡、催芽、煮熟約二星期的用量，再按每次份量，分裝保鮮盒放置冰箱冷凍室備用。 　　
4.如從冷凍庫取出直接打，加熱水比較不冰涼，風味較佳。如事先已退冰，則可視個人口味添加溫水或冷開水。

延伸查閱［芝麻功效與禁忌］。

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