(星島日報報道)米是香港人及南方人的主要食糧,很多人均有「無飯不歡」的感覺。米的主要成分是澱粉質,即是碳水化合物,在體內可以被分解為單糖並提供熱能。市面上有林林總總的米,如白米、紅米、糙米、糯米、黑米、野米等。
白米外觀光潔,但缺乏礦物質與維生素,營養價值低於一般的有色米。
糙米素菜卷
材料
糙米飯或發芽米飯(已熟)1/2碗
蘋果1個
生菜4片
苜蓿芽(或其他芽菜)適量 (豌豆苗/綠花椰苗/葵花苗)
蘆筍10條
紅蘿蔔1/2條
全麥墨西哥薄餅2片
低脂沙律醬2湯匙
做法
1. 蘋果及紅蘿蔔洗淨後切絲備用,生菜、苜蓿芽及蘆筍洗淨瀝乾備用。
2. 在墨西哥薄餅鋪上兩片生菜葉後再加入少許沙律醬備用。
3. 順序鋪上蘋果絲、苜蓿芽、蘆筍及紅蘿蔔絲,然後將墨西哥薄餅捲成圓錐狀,再撒上糙米飯即成。
營養小Tips:糙米是收割後只去除外皮的稻米,當中仍然保留著穀的表層和胚芽,所以比起白米含有更多的營養,當中包括豐富的維他命B雜、維他命E、維他命K、纖維等營養素。其中每一百克的糙米便含3.2克纖維,較白米只含0.7克為高,有助增加腸胃蠕動,防止便秘。另外,當中的維他命E亦是很好的抗氧化物,可以對抗自由基,有助防止老化及防癌。
作者簡介:吳芷欣為米施洛營養護康中心營養師,兒童營養等飲食指導;亦有教授烹飪班,結集多年煮食心得及搜羅美食新思維,設計創新的有營食譜。
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