紅莧菜皮蛋｜皮蛋配紅莧菜：這樣炒，超下飯！
陽台上的幾盆紅莧菜，在陽光雨露的滋養下，一天天茁壯成長。它們的葉片，先是嫩綠，漸次轉為深沉的紅，像一簇簇燃燒的火焰，熱烈而奔放。採收時，輕輕地摘下它們飽滿的葉片，指尖觸碰到葉面的細絨，彷彿感受到了生命蓬勃的律動。這份來自陽台的饋贈，是自然最樸實的恩典，更是一種對生活的熱愛與期許。
紅莧菜的清香，總是能喚醒我兒時記憶深處的味蕾。外婆家門前的那片菜園，是她辛勤勞作的見證，也是我童年歡樂的舞台。記憶中，紅莧菜總與皮蛋有著不解之緣。那碧綠的菜葉，遇上晶瑩剔透的皮蛋，碰撞出令人驚豔的滋味，至今仍令人回味無窮。
今日，我決定重現這道記憶中的美味「皮蛋紅莧菜」。首先，將紅莧菜仔細清洗乾淨，去除雜質。然後，將其切成小段，備用。皮蛋則剝殼後，切成小塊，那滑潤的蛋黃，在刀鋒下輕盈地散開，如同流淌的琥珀，閃爍著誘人的光澤。
起鍋熱油，待油溫升至七成熱時，放入切好的紅莧菜快速翻炒。紅莧菜很容易熟，只需短短幾分鐘，便能保持其鮮嫩的口感和翠綠的色澤。接著，加入切好的皮蛋，與紅莧菜充分拌勻。皮蛋的鹹香，與紅莧菜的清甜，在鍋中完美融合，空氣中瀰漫著誘人的香味，令人垂涎欲滴。
最後，調味是這道菜的靈魂所在。少許鹽，提亮菜餚的鮮味；幾滴醬油，增添一抹深邃的色澤；一點點的蒜末，則能提升整體的層次感。這看似簡單的調味，卻是經驗的累積，也是對食材最深切的尊重。
盛盤後，那翠綠與墨黑交織的色澤，令人賞心悅目。入口之際，紅莧菜的鮮嫩多汁，與皮蛋的滑潤鹹香，交相輝映。那份樸實卻又充滿驚喜的滋味，如同生命本身，平淡中蘊藏著無限的精彩。這不只是一道家常小菜，更是一份對生活的熱愛，對家人的溫情，對兒時記憶的珍藏。每一口，都嚐得到陽光的味道，都嚐得到家的味道。這，就是家的滋味。
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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