芽菜料理分享-苜蓿芽炒蛋
圖: 苜蓿芽炒蛋（by 吳花豬)
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圖/苜蓿芽清洗去殼(圖解)
圖/ 培育苜蓿芽
★芽菜料理分享--苜蓿芽炒蛋
材料：苜蓿芽˙蛋˙青椒˙番茄˙調味料
★燙青菜要用100度沸水嗎?
不少民眾習慣水滾沸才把青菜丟到鍋裡燙，但其實這樣的做法是錯的！營養師表示，以A菜來說只要63度開水燙30秒就可食用，若比較硬的空心菜，只要多燙兩次就可上桌。
據《聯合報》報導，基體系營養暨膳食部主任林佳青表示，燙青菜其實不需要100度沸水，只要63度的熱開水即可，若民眾想吃芹菜、空心菜等莖部較硬的蔬菜，同樣熱水燙兩次就可吃，至於青菜花、花椰菜等梗硬的菜，燙久一點或悶著，軟一點就可起鍋。
另外，許多民眾煮菜有迷思，認為要很多熱水，青菜才容易煮熟，但譚敦慈的《譚敦慈的安心廚房食典》中指出，太多熱水反而容易讓葉菜水溶性營養素流失，建議燙青菜水不要加太多。(http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=284155)
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★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/991.htm
★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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