水煮肉片黃豆芽菜(食譜)
【材料】:五花肉400克、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20克、薑2片、有機黃豆芽菜200克、香菜2根、蒜苗2支、花椒10克、蒜頭5顆、黑芝麻1小匙、豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】:
1、將五花肉切絲備用。
2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香。
3、加豆瓣醬炒出油亮色後,加水或高湯。
4、放入酒、醬油、雞粉,待滾之後放入黃豆芽菜、五花肉煮熟。
5、加入蒜苗段、小黃瓜絲、再放入約半鍋自製紅油,盛入盤中。
6、將香菜、黑芝麻放上,即完成「水煮肉片」。
【紅油做法】:
1、鍋中倒入1碗油,待油熱後,加入半碗豆瓣醬,小火滾煮至香味飄出。
2、放入芹菜、蔥,炒至香味飄出冒煙後。
3、加入花椒粒,片刻即可起鍋。
4、瀝掉香料,就成了自製的「紅油」。

 

有機黃豆芽&有機發芽黃豆(催芽黃豆)

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圖/有機黃豆 有機催芽黃豆(發芽黃豆) 有機黃豆芽


有機黃豆芽與有機發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物是最具有升發的活性,有助於陽氣勃發,使生機旺盛。研究指出,種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,並產生酵素及澱粉酶,更轉換成人體必需的營養素,變得更容易人體吸收,促進腸胃蠕動。
有機豆芽diy自己來
如果diy豆芽失敗或效率不佳可別灰心,或許是黃豆品質出了問題,不妨重新挑選,再次出發。
1.有機或無農藥

挑選較新鮮的生豆子,有機或無農藥的安全黃豆會比一般的發芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆,發芽率很低,再者,如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆,就有可能會發不了芽。

有機黃豆芽孵育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm .
有機黃豆芽的營養價值很高,其蛋白質利用率要比未發芽的黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後,其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以,從營養學的角度來說,人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積,消除疲勞,而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?,可以減少癲癇發作。
烹調注意事項:
1.在孵育黃豆芽時注意黃豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略汆燙後立刻取出調味食用。
4.加熱黃豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/996.htm


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