有機芽菜苗創意料理~綜合有機芽菜苗韓式泡菜

有機芽菜苗創意料理~綜合有機芽菜苗韓式泡菜(圖:吳花豬)

材料:
居家DIY培育的綜合有機芽菜:圖中有綠豆芽、苜蓿芽、青花椰苗、蘿蔔蘡、胡蘆巴芽...等。(吳花豬: 綜合的營養才均衡)
作法:
將各種有機芽菜苗依單次食用量各取一些,放入已醃製妥的韓式泡菜中,稍加攪拌後,放入冰箱冷藏1小時即成。

各種芽菜苗有機培育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic.htm

芽菜是植物成長中,生命力最旺盛的階段,富含多樣植化素,

是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物。

圖/居家開心農場-有機芽菜箱-嘉義(黃小姐)提供、使用有機水耕盤培育中的小麥草、有機紫莖蘿蔔嬰芽菜苗

圖/紫高麗芽菜、苜蓿芽菜、向日葵花芽菜、豌豆嬰芽菜、綠花椰芽菜、小麥草

 

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圖/有機豌豆芽菜苗、有機綠花椰芽菜苗、有機苜蓿芽菜苗、有機豆芽菜苗培育箱(盒、器材)

 

圖/有機芽菜、有機芽菜苗培育箱、有機小麥草、有機向日葵花芽菜苗、有機黑豆芽菜苗、有機空心菜芽苗

 



 

芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段,最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。

人體可從各式蔬果攝取不同的植化素,芽菜更是其中的佼佼者。芽菜處於植物生長作用最旺盛的階段,體內的植化素不只品質佳,種類與數量都比成菜多更多,是非常優質的植化素攝取來源。根據美國約翰‧霍普金斯大學研究指出,青花椰苗中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的20-50倍,要吃約莫3公斤的青花菜,才能攝取到與150g左右的青花椰苗等量的蘿蔔硫素。

植化素是植物演化中為了生存競爭,體內自行合成的生物化學物質總稱
如:茄紅素、花青素、異黃酮、蘿蔔硫素...等等,這些大家熟知的營養物質,都是植化素。植物生化素(Phytochemicals)簡稱為植化素,是植物演化為了生存競爭、在生長過程中保護自己,體內自行合成的生物化學物質總稱,普遍存在於植物體的各個部位中,如根莖葉、果皮、果肉、種子等,讓植物有了各自特殊的顏色與氣味,是植物體內合成用來消滅自由基的抗氧化物,但人體與動物本身均無法製造,必須依賴芽菜與蔬果食物中來攝取。

據植物科學研究發現,植物為了保護自身而產生的植化素,其對人體地健康同時也有著顯大的益處,因此,植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果,可做為有效的免疫調節物質。(文引  臺灣大學園藝暨景觀學系)

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在料理過程中仍須小心避免營養流失,建議民眾應盡量以生食為主,或稍加汆燙殺菌即可,因為煮過後酵素會大量流失,若一時吃不完,可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。


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原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

營養學國際權 威 [德國-道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。


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