(豆芽菜食譜) 油香豆芽菜

油香豆芽菜

媽媽一定都有炒過豆芽菜,不過今天詹姆士有不同的炒法,讓豆芽菜吃起來香氣十足又脆口好吃唷!

所需食材:
豆芽菜500g、韭菜3根、黑木耳3片、蒜片10片、薑片10片、蔥2根、香油1/2碗
調味料1:
鹽2.5小匙
做法:
1.蔥、韭菜切段;黑木耳切絲備用。
2.取一炒鍋各半碗的香油、沙拉油,先下薑片煸香後,再依序下蔥段、蒜片爆香,盛出後瀝出爆香料,留油備用。
3.煮一鍋滾水,下1小匙的鹽、豆芽菜、黑木耳、韭菜汆燙約10秒後,撈出瀝乾備用。
4.取做法2的炒鍋,下做法3、1.5小匙的鹽、2匙做法2的油拌炒均勻即可。

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生機飲食專家王明勇分析,有機芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等,一旦加熱後,營養素會流失,「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說,在攝氏80℃的溫度下烹調,會流失8成的維生素C,酵素則是加熱後就完全被破壞。

很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉,其實不然,王明勇說,有機芽菜精力湯、有機芽菜汁等,「只要未經加熱的有機芽菜、蔬菜,都稱為生食。」
冬天氣溫太低,有人喝精力湯會感到虛寒,王明勇建議,打精力湯時,可以加不燙手的水下去打,打成「溫精力湯」,就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素,但這種不燙手的溫度,較不會破壞營養素。 #苜蓿芽 #苜蓿芽豆芽菜
 

芽菜的生長階段,是植物體內運作最旺盛的階段,最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質,豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。


據植物科學研究發現,植物為了保護自身而產生的植化素,其對人體地健康同時也有著顯大的益處,因此,植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念,提出「彩虹飲食法」,鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果,可做為有效的免疫調節物質。(文引  臺灣大學園藝暨景觀學系)

有機培育豆芽菜苗其實很簡單,自家培育有機芽菜,可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物。

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在料理過程中仍須小心避免營養流失,建議民眾應盡量以生食為主,或稍加汆燙殺菌即可,因為煮過後酵素會大量流失,若一時吃不完,可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。


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原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

營養學國際權 威 [德國-道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出:人類每日所需蛋白質,如果是動物蛋白質一般需要60公克,植物蛋白則需要30公克,而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。


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