糙米雞 @ 太平洋芽菜種子~芽苗菜食譜分享

糙米雞

吃過麻油雞、香菇雞，不過您吃過糙米雞嗎?台北有餐廳，用小土雞、干貝和糙米三種原來，沒有其他調味，煮出來的糙米雞，卻香甜綿密，喝一碗，讓人全身暖呼呼。
綿密濃稠，幾乎比杏仁糊還要糊的糙米雞，雞湯鮮香，讓人口水流滿地，想吃，至少得等3小時。
先把雞骨架，丟進滾燙熱水，讓高溫逼出雞汁精華，接著主角小土雞登場，不到半小時，透明湯水，漸漸染上金黃色，就能放干貝，不過煮之前，先得送進蒸籠，蒸半小時，蒸好的干貝，竄出濃濃海潮味，糙米飯一下鍋，還有樸實的米飯香。
老闆說，糙米鍋必須不斷攪拌，免的米飯沉澱燒焦，怪的是，老闆怎麼火，越開越大，3個小時後，一大鍋的雞湯，怎麼都不見了，原來糙米飯就像海綿，每顆毛細孔都吸飽湯汁，大口咬下，米粒入口即化，淡淡甜味在口中，從舌尖蔓延到舌根，小土雞更被煮到，輕輕一拉，就骨肉分家。
原本是老闆的家常菜的糙米排骨，因為有次排骨沒了，改用雞肉取代，意外創造出美味的糙米雞。

原文引用: 民視新聞台

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