糙米雞

吃過麻油雞、香菇雞,不過您吃過糙米雞嗎?台北有餐廳,用小土雞、干貝和糙米三種原來,沒有其他調味,煮出來的糙米雞,卻香甜綿密,喝一碗,讓人全身暖呼呼。
綿密濃稠,幾乎比杏仁糊還要糊的糙米雞,雞湯鮮香,讓人口水流滿地,想吃,至少得等3小時。
先把雞骨架,丟進滾燙熱水,讓高溫逼出雞汁精華,接著主角小土雞登場,不到半小時,透明湯水,漸漸染上金黃色,就能放干貝,不過煮之前,先得送進蒸籠,蒸半小時,蒸好的干貝,竄出濃濃海潮味,糙米飯一下鍋,還有樸實的米飯香。
老闆說,糙米鍋必須不斷攪拌,免的米飯沉澱燒焦,怪的是,老闆怎麼火,越開越大,3個小時後,一大鍋的雞湯,怎麼都不見了,原來糙米飯就像海綿,每顆毛細孔都吸飽湯汁,大口咬下,米粒入口即化,淡淡甜味在口中,從舌尖蔓延到舌根,小土雞更被煮到,輕輕一拉,就骨肉分家。
原本是老闆的家常菜的糙米排骨,因為有次排骨沒了,改用雞肉取代,意外創造出美味的糙米雞。

原文引用: 民視新聞台

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